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餐厅生意不好95以上的老板因没有捉住要害

2019-11-10 03:22:11 | 来源: 电商

钱花了,店开了,餐厅生意却不好, 怎么办?这个问题其实不难解决,只要我们找对人。

餐厅生意不好95以上的老板因没有捉住要害

如今的餐饮业,餐饮门店生意不好的很多。如何解决餐饮门店生意不好的问题?下面这段小故事就有答案。

一天,在北京某地铁站。笔者看见一名母亲带着二个小孩在地铁购票窗口排队买票。其中一个小孩看见很多大人们不买票刷卡就走了,另外一部分大人在自动购票机前买票后也很快就走了。而自己的妈妈却在排长队等候买票。因而,这个小孩不解地问妈妈。

“妈妈!怎样好多人不买票就走了?”

“人家有卡,妈妈没有。”

“在那个机器前的人有卡吗?”

“没有。人家有1块钱的硬币和零钱。妈妈没有。”

“喔,这个简单。妈妈给我钱,我找人破钱。”小孩说完,从妈妈手里拿过50元纸币,就冲向笔者这位正准备刷卡进站的人性,“叔叔,帮我破一下钱。”

笔者从身上取出零钱,笑了笑:这个小孩将来有出息,遇到问题知道找人去解决!

通过上面的小故事,可以知道找对人对解决问题的重要性,一样的,找对人也是餐饮门店生意好不好的关键。换句话说:没有找对人是餐饮门店生意不好的根本原因。

餐厅生意不好95以上的老板因没有捉住要害

找对人指找对技术人才和管理人才。为了便于分析,我们这里只谈管理人才中的职业经理人。

历史上由于找对人而获得成功的例子,不胜枚举。众所周知的例子是西汉前期的楚汉战争期间,项羽与刘邦争取天下,刘邦手下的将军很多,可是遇到项羽的军队,总是打败仗。后来,刘邦拜韩信为大将军(相当于元帅),才转败为胜。所以,是不是找对人常常决定事业的成败。

同时,从刘邦用韩信的例子可以知道:用对一个帅才比用10个将才还管用。如今的餐饮职业经理人中,将才很多,帅才则罕见。面对餐饮门店生意不好的问题,如果将才型职业经理人解决不了,就要请个帅才型职业经理人了,就像刘邦请韩信一样。

下面我们将找对人分为识人和用人两个方面进行简要说明。

1、关于识人

要想找对人,首先要会辨认人才。如何辨认人材?这里提供一种“3步法”,供参考。

▋1、看道德和素质

我们知道:道德就是做人。判断一个人的道德优劣有多种途径。比如,对所有人是否一视同仁?如果对上级尊重,对基层员工不尊重,那表示做人有问题;

又如,是否关注下属的困难?如果对下属的困难不关心,表示做人有问题;再如,是否处事公平?如果处理一件事明显偏向某个人,就是做人有问题。

餐厅生意不好95以上的老板因没有捉住要害

至于素质,就是一个人思想和行动的表现。判断一个人的素质高低,从一个人言行很容易判断。比如,说话是不是是伤人?离开座位时是不是将椅子归位?用餐时是否是浪费?办公室地面有杂物时是不是主动拾起?等等都可以看出一个人的素质。

一旦一个人道德和素质优秀,这个人在企业就不会出什么大问题。

▋2、看发现问题和解决问题的能力

1名能力出众的职业经理人,到一家餐饮门店,一般只要观察3分钟,便可发现餐饮门店存在的问题。所以,可以让其视察餐饮门店3分钟,然后询问其发现问题的数量和问题产生的本源。

不过,某些问题的根源是3分钟难以发现的,或需要3到5天时间,待找到问题的根源后,再提交解决问题的书面方案。根据书面方案可以基本判断其能力大小。

▋3、看实行力和学习力

考察一个人的实行力,主要是看其完成任务的速度和标准程度。如果是以最快的速度完成任务,并且到达任务标准,就是实行力比较强。反之,实行力就弱。

考察其学习力,主要看其是不是对当日问题进行总结?工作之余是不是学习专业知识?如果具有这些,就表示有学习力。一个有实行力和学习力的人,是有潜力的。

以上就是辨认人才的“三步法”。除此之外,还有很多不同方法。

不过,有一种比较流行的辨认人才的方法:通过简历看能力。特别是某些企业喜欢看重知名连锁企业的经历,这种方法其实是非常片面的。这个方法未必能发现真正有能力的人才。

如果是找帅才型的职业经理人,则没必要在乎连锁企业经历,要知道:绝大多数帅才型职业经理人常常不在知名企业里。如果看过去的经历,那么周代的姜子牙、年龄的管仲、孙叔敖、范蠡、文种、战国的吴起、孙膑、乐毅、商鞅、范雎、白起、蔺相如、西汉的韩信等等都要被埋没了。

要知道:过去的经历只代表过去,何况很多知名企业的成功常常与机遇或官方支持有关,而与高层管理人员的能力关系不大。

因此,辨认人材不是看过去的职务和所在企业的知名度,而是看本人能力的大小!而本人能力的大小取决于:现在应当怎样做才能改变企业现状?只有这个问题解决了,才能体现一个人的能力。

2、关于用人

用人是一门学问。会用人的人才是最有能力的人。刘邦就是会用人的高手。如何用人?这里提供三点参考意见。

▋1、公开授权

公然授权是以正式会议和文件情势授权给某位管理者。授权时要将责任和权力范围一并宣布。公然授权可以为被授权者立威,也便于被授权者快速开展工作。当年刘邦就是公然设置拜将台授与韩信大将军职权的。

▋2、不干涉管理者的职权

为什么不能干涉管理者的职权?古人早就给出了答案。《孙子兵法·谋攻篇》说:“知胜有五:知可以战与不可以战者胜;识众寡之用者胜;上下同欲者胜;以虞待不虞者胜;将能而君不御者胜。”

其中“将能而君不御者胜”就是说:将帅有才能而君主不加干涉的能够胜利。《孙膑兵法·篡卒篇》也说:“恒不胜有5:御将,不胜。不知道,不胜。乖将,不胜。不用间,不胜。不得众,不胜。”其中“御将,不胜。”就是指君主干涉将帅的,不能取胜。

▋3、全力支持

既然打算用人才,就要全力支持;如果不支持人材,还不如不用人才。在使用人才中,特别是在企业推行某项新制度时,难免会有反对的声音和小报告。

比如,战国时秦国的商鞅变法时,反对的声音就很多,但国君秦孝公还是全力支持商鞅;又如,战国时期的一代明主燕昭王,当听到太子打乐毅的小报告时,马上发怒责备儿子,并以打20鞭作为处罚;

再如,西汉的刘邦,在拜韩信为大将军时,刘邦手下的老将多有打小报告的,但刘邦坚持自己的主张。这与餐饮业那些听信小报告的业主完全不同。有的业主由于亲友的两句话而改变主张。这类喜欢听小报告的业主是缺乏主见和远见的。

关于识人和用人就说到这里。

接下来有人说了:谁不想请职业经理人呀!可是请不起怎么办?

这个问题不难解决。可以采取赠送股份或底薪加业绩提成的方式聘请;另外,专职的请不起,可以请兼职的呀。

总之,只要找对人,就不用担心餐饮门店生意不好。

正如刘邦所言:“运筹帷幄,决胜千里,我不如张良;安邦定国,抚慰百姓,供应物资,不绝粮饷,我又不如萧何;统帅百万大军,每战必胜,每攻必克,我又不如韩信。

这3个人都是人中的豪杰,我能重用他们,这就是我获得天下的根本原因。至于项羽,他有一个范增,却不重用,这也就是他被我消灭的缘由。”

刘邦的话照样适用于今天的企业呀!

楚剑,餐饮职业经理人,湖北仙桃人,政治学与工商管理学专业。2000年从事餐饮业,前后在北京千鹤村酒楼、浙江明州大酒店等任履行总经理和总经理。代表作品有《如何打造超级组织力》。

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